Weihnachtsbäckerei mit Backhonig

Zutaten für 30 Stück

• 500 g Backhonig
• 150 g brauner Zucker
• 125 g Butter
• 2 Eier
• 750 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 2 EL Kakaopulver
• 1 Päckchen Lebkuchengewürz (15 g)
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Natron
• 250 ml Milch
• 200 g Zartbitter-Kuvertüre
• 50 g Mandeln, ganz oder gehobelt

Backofen: 180 °C · 20–25 Min.

Zubereitung

1. Honig, Zucker und Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Nicht kochen lassen. Lauwarm abkühlen lassen.
2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
3. Mehl, Kakao, Lebkuchengewürz, Backpulver und Natron in einer großen Schüssel mischen.
4. Die Eier unter die lauwarme Honigmasse rühren.
5. Mehlmischung und Milch abwechselnd unterrühren, bis ein glatter, zäher Teig entsteht.
6. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
7. Auskühlen lassen, mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen und mit Mandeln belegen. Nach dem Festwerden in Rechtecke schneiden.

Tipp In einer Blechdose 2–3 Tage durchziehen lassen. Dann wird der Kuchen besonders weich und würzig.

Quelle: Imkerei Sandro Farle

Zutaten für 40 Stück

• 250 g Backhonig
• 100 g Zucker
• 50 g Butter
• 250 g Roggenmehl (Type 1150)
• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Ei
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Pottasche, in 1 EL Wasser gelöst
• 1 TL Hirschhornsalz, in 1 EL Wasser gelöst
• 200 g Zartbitter-Kuvertüre oder Zuckerguss

Backofen: 180 °C · 12–15 Min.

Zubereitung

1. Honig, Zucker und Butter bei kleiner Hitze schmelzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Lauwarm abkühlen lassen.
2. Beide Mehlsorten mit dem Lebkuchengewürz mischen. Honigmasse, Ei, Pottasche und Hirschhornsalz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Tag kühl ruhen lassen. Traditionell ruht er 1–2 Wochen, das macht die Pfefferkuchen besonders locker und aromatisch.
4. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen und Herzen, Sterne oder Rechtecke ausstechen.
5. Auf einem Blech mit Backpapier 12–15 Minuten backen, bis sie leicht aufgegangen sind.
6. Auskühlen lassen und mit Kuvertüre oder Zuckerguss überziehen.

Tipp Für gefüllte Pfefferkuchen zwei Rechtecke mit Pflaumenmus zusammensetzen und danach überziehen. In einer Blechdose mit einem Apfelschnitz bleiben sie weich.

Quelle: Imkerei Sandro Farle

Zutaten für 50 Stück

• 250 g Backhonig
• 100 g Zucker
• 50 g Butter
• 1 Ei
• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 TL Hirschhornsalz, in 1 EL Milch gelöst
• 200 g Puderzucker
• 3 EL Zitronensaft oder Wasser 3–4 EL

Backofen: 180 °C · 12–15 Min.

Zubereitung

1. Honig, Zucker und Butter bei kleiner Hitze schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
2. Mehl, Mandeln, Lebkuchengewürz und Pfeffer mischen. Honigmasse, Ei und Hirschhornsalz dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig abgedeckt mindestens 2 Stunden kühl ruhen lassen.
4. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Walnussgroße Kugeln formen und mit etwas Abstand auf ein Blech mit Backpapier setzen.
5. 12–15 Minuten backen und auskühlen lassen.
6. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die Pfeffernüsse darin wälzen oder bestreichen und auf einem Gitter trocknen lassen.

Tipp Frisch sind Pfeffernüsse eher fest. In einer Dose werden sie nach einigen Tagen mürbe.

Quelle: Imkerei Sandro Farle

Zutaten für 30 Stück

• 150 g Backhonig, verflüssigt und lauwarm
• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g gemahlene Mandeln
• 75 g Orangeat, fein gehackt
• 75 g Zitronat, fein gehackt
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 Bio-Zitrone, Schale abgerieben
• 1 Prise Salz
• 30 Back-Oblaten (Ø 70 mm) Menge ca.
• 200 g Zartbitter-Kuvertüre

Backofen: 160 °C · 20–25 Min.

Zubereitung

1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten hell und schaumig schlagen. Den lauwarmen Honig langsam einlaufen lassen.
3. Nüsse, Mandeln, Orangeat, Zitronat, Gewürz, Zitronenschale und Salz unterheben.
4. Je einen gut gehäuften Esslöffel Masse auf eine Oblate setzen und zu den Rändern hin glatt streichen. Auf ein Blech mit Backpapier legen.
5. 20–25 Minuten backen. Die Lebkuchen sollen innen noch weich sein.
6. Auskühlen lassen und mit Kuvertüre überziehen.

Tipp Für eine glattere Oberfläche die belegten Oblaten vor dem Backen einige Stunden an der Luft antrocknen lassen.

Quelle: Imkerei Sandro Farle

Zutaten für 60 Stück

• 250 g weiche Butter
• 100 g Backhonig
• 100 g Zucker
• 1 Eigelb
• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 60 ganze Haselnüsse Menge ca.

Backofen: 175 °C · 10–12 Min.

Zubereitung

1. Butter, Honig und Zucker cremig rühren. Das Eigelb unterrühren.
2. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zimt und Salz zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig zu zwei Rollen von ca. 4 cm Durchmesser formen, in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kühlen.
4. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rollen in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein Blech mit Backpapier legen.
5. In jede Scheibe eine Haselnuss drücken.
6. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind.

Tipp Die Teigrollen halten sich im Gefrierfach mehrere Wochen. So gibt es im Advent jederzeit frische Plätzchen.

Quelle: Imkerei Sandro Farle

Zutaten für 4 Portionen

• 4 große rotbackige Äpfel (z. B. Elstar)
• 60 g Walnüsse, grob gehackt
• 40 g zarte Haferflocken
• 30 g Mehl
• 30 g kalte Butter
• 2 EL Backhonig
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• Puderzucker zum Bestäuben
• Zimtstangen zum Anrichten

Backofen: 180 °C · 25–30 Min.

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Von jedem Apfel oben ein Viertel abschneiden. Mit einem Teelöffel aushöhlen und rundum ca. 1 cm Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch ohne Kerngehäuse klein würfeln.
3. Nüsse, Haferflocken, Mehl, Zimt, Salz und Butter zu Streuseln verkneten. Honig und Apfelwürfel unterheben.
4. Die Füllung hoch in die Äpfel häufen und leicht andrücken. Die Äpfel in eine Auflaufform setzen und 3 EL Wasser angießen.
5. 25–30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und die Äpfel weich sind. Werden sie zu dunkel, mit Alufolie abdecken.
6. Kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit Zimtstangen anrichten.

Tipp Rotbackige Äpfel sehen auf dem Teller am schönsten aus. Dazu passt warme Vanillesauce.

Quelle: Imkerei Sandro Farle

Zutaten für 200 Gramm

• 200 g ganze Mandeln mit Haut
• 100 g Zucker
• 2 EL Backhonig
• 100 ml Wasser
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Wasser, Zucker, Honig, Zimt und Salz in einer beschichteten Pfanne aufkochen.
2. Die Mandeln dazugeben und bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker trocken und krümelig wird.
3. Weiterrühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Mandeln glänzend überzieht.
4. Sofort auf Backpapier verteilen, mit zwei Gabeln voneinander trennen und auskühlen lassen.

Tipp Honig karamellisiert schneller als Zucker. Deshalb die Hitze nicht zu hoch drehen und nicht vom Herd weggehen.

Quelle: Imkerei Sandro Farle